外包公司服务费的收取是通过和客户签订的合同来确定的。在合同中，会明确标示外包公司提供的服务内容及报价。服务费的收取方式一般有以下几种：
收取固定服务费：外包公司根据服务的内容和工作量，以固定的金额收取服务费。这种收费方式适用于服务内容比较固定不变的项目，例如软件开发、数据分析等。
按项目收费：外包公司根据服务内容的复杂程度和项目的规模，以固定的金额或按小时、天、月等计算工时收费。这种收费方式适用于项目周期较长，且服务内容比较灵活变化的项目，例如市场调研、咨询服务等。
按结果收费：外包公司根据项目达到的结果来收取服务费。这种收费方式适用于服务内容较难量化，但能直接带来明确经济效益的项目，例如营销推广、品牌建设等。
按阶段收费：外包公司根据服务的不同阶段，分别收取相应的服务费。例如，在软件开发项目中，可以按需求分析、设计、编码、测试等阶段收取不同的费用。这种收费方式适用于项目周期较长，且阶段性工作较为明确的项目。
个别客户可根据协商情况确定服务费的收取方式。需要注意的是，无论采用哪种收费方式，外包公司在确定服务费时都要充分考虑到自身的成本和利润，并综合考虑市场的竞争情况和客户的需求，确保服务费的合理性和公平性。